newshub![채소 칸에 있지만 채소는 아니야…고기맛 나는 버섯의 비밀 [제철과몰입]](https://flexible.img.hani.co.kr/flexible/normal/1200/853/imgdb/original/2026/1108/20261108502205.webp)
버섯은 동물도 식물도 아닌 균계에 속하며 나무의 성분을 분해해 흙으로 돌려보내는 역할을 한다. 독버섯 구분이 어렵기에 야생 채취보다는 시장에서 구매하는 것이 안전하며, 해산물과 함께 조리하면 감칠맛이 배가된다.
"버섯으로 끓인 국에선 묘하게 고깃국 맛이 난다. 여기에는 과학적인 이유가 있다. 식물의 세포벽은 섬유소로 이뤄져 있지만, 버섯 세포벽의 주성분은 새우나 게 껍데기와 같은 키틴이다."
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