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CJ제일제당은 햇반의 밥맛을 유지하기 위해 당일 도정 시스템과 무균 포장 기술을 고도화해 왔다. 최근에는 인공지능을 활용한 제품 기획과 식물성 단백질을 활용한 성형쌀 개발 등 영양 설계 분야로 연구 영역을 넓히고 있다.
"여름철이면 밥맛이 달라졌다. 원인을 찾던 CJ제일제당 연구원들이 올라탄 곳은 쌀을 나르는 트럭이었다. 운송 중 쌀 온도는 최대 50도까지 치솟았다."
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