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미국 뷔페 체인 골든코랄이 고물가 속에서도 무한리필 가격을 유지하기 위해 정교한 데이터 분석을 활용하고 있다. 메뉴별 원가와 폐기량을 철저히 관리하여 수익성을 확보하는 전략을 쓰고 있다.
""스테이크 실컷 먹어도 2만원대인데"…뷔페가 안 망하는 이유 고기값 뛰어도 15.99달러…美 식당들, ‘무한리필’에 사활 새우·등심 무한리필로 돈 버는 방법 폐기량까지 따진 데이터에 수익성 확보 새우·등심 무한리필로 돈 버는 방법 폐기량"
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