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에스토니아는 제한적인 생산 기반과 식량안보 문제를 극복하기 위해 푸드테크와 정밀 농업에 집중하고 있습니다. 톱밥으로 만든 지방이나 완두콩 대체육 등 고부가가치 제품을 개발하여 글로벌 경쟁력을 확보하고 있습니다.
"지난 14일 에스토니아의 탈린공대(Taltech)에 자리잡은 스타트업 ‘ÄIO’의 연구실. 연구진이 내온 초콜릿은 부드러운 식감과 달고 씁쓸한 맛 모두 영락없는 일반 초콜릿이었다. 평범해 보이는 이 초콜릿의 주재료는 나무 톱밥이다."
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